Es una escala de valores la cual registra el grado de efecto antioxidante de un alimento. Mientras más alto es el valor en un alimento, mayor es su poder antioxidante. Este sistema de valores ha sido elaborado por la Universidad TUFS, en EEUU con el fin de proporcionar a las personas una escala fácil de medición para conocer que tan beneficioso puede ser un alimento para enfrentar el proceso de oxidación en el cuerpo.

Los antioxidantes son capaces de proteger las células del ataque de los radicales libres los cuales son unos químicos presentes en el cuerpo que pueden degenerar las células, pudiendo provocar tumores, cáncer, diabetes entre otras enfermedades. Sin embargo, estos riesgos pueden evitarse a través de los antioxidantes naturales presentes en algunos alimentos los cuales permiten absorber esos radicales libres del organismo y así evitar su efecto nocivo.